雷司令（Riesling）可能酿组成种种气焰的葡萄酒，从干型到甜型，雷司令葡从酒体轻捷到口感圆润。萄酒加倍怪异的若何是，不论雷司令甜度若何，配餐总能具备与之至关的雷司令葡酸度。
典型的萄酒雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经由橡木桶发酵或者陈酿，若何也艰深不与其余种类混酿，配餐更不苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的雷司令葡干扰，反而将种类自己的萄酒特质大风土的精髓展现患上舒畅淋漓，口感颇为隧道。若何
爽快的酸度以及明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特色给予雷司令搭配酱汁丰硕的肉类菜肴的能耐；具备柑橘类瓜果、梨、苹果以及一些热带瓜果风韵的特色，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的做作调料，丰硕菜肴的风韵，以是雷司令与扇贝、鱼片以及虾等海鲜的肉感颇为适宜；半干、半甜概况甜型的雷司令葡萄酒具备苦涩的口感，不光能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，飞腾辣味在口腔中的火热感，还能以及种种甜点的质感欠缺融会。
尽管，由于差距地域的雷司令会泛起出差距的气焰，以是在配餐的抉择上也有所差距。
德国雷司令
德国的雷司令每一每一会泛起出更多苹果、梨、柑橘致使是丰硕的热带瓜果的气息，酒精含量较低，口感个别较为苦涩，酸度美不雅。这种雷司令艰深搭配种种中国菜肴，概况接管香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜以及泰国菜等。尽管，德国雷司令凭证成熟度（残糖含量）分类，残糖含量水平差距的酒款，口感上会有所差距，在配餐上也就略有差距了。
珍藏葡萄酒（Kabinett）：最干的雷司令，酒体轻捷，适宜搭配海鲜或者泰国菜、寿司等亚洲菜肴，以及蔬菜大风韵比力油腻的鸡肉、猪肉或者鸭肉等一起享受也残缺不在话下。
晚收葡萄酒（Spatlese）：其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，艰深为半干型或者半甜型，酒体中等，与辛辣菜肴、瓜果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治以及烟熏肉等欠缺搭配。
精选葡萄酒（Auslese）：在晚收的根基上妨碍精选，剔除了未残缺成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部份葡萄可能受到细小贵腐菌（Noble Rot）侵染，残糖含量比晚收高。这种葡萄酒颇为适宜与牛油果、风韵丰硕的奶酪、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝以及口感丰硕的菜肴等搭配享受。
逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）：逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒，其酿酒葡萄皆经由贵腐菌侵染，与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点以及馅饼搭配时的味蕾享受使人惊叹。
逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）：这种葡萄酒比逐粒精选糖分加倍稀释，口感加倍会集，适宜与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点以及热带瓜果等食物搭配。
冰酒（Eiswien）：接管夏日结冰的葡萄酿造，残糖含量更上一层楼，是真正的餐后甜酒，简直可能搭配所有甜点。
法国雷司令
家喻户晓，法国最为驰名的雷司令产自阿尔萨斯（Alsace）。那边的雷司令大多为干型，口感至关爽快，具备使人惊艳的矿物资气息、酸度以及浓郁的口感。这种特色赫然的雷司令每一每一与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱以及种种野味至关合拍。
澳大利亚雷司令
雷司令在澳大利亚的位置可有可无，其气焰艰深是干型，清新、幽默以及去世气愿望十足是它的代名词，酒体中等，酸度很高，具备浓郁的柑橘类瓜果概况其余绿色瓜果的香气，陈年后口感加倍成熟，并带有蜂蜜、烤面包概况煤油的气息。澳大利亚的雷司令可能搭配多种亚洲菜肴，海鲜以及咖喱等都是至关不错的抉择。（文/Estella）